|
|
Salade Met Gegrilde Scampi,parmaham,
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 scampi, gepeld en ontdaan van het darmkanaal, 12 gr,asperges of een pakje groene aspergetoppen, parmaham(zeer dun gesneden), gemengde sla in kleine stukjes, 2 vellen filodeeg, 1 teentje knoflook, 4 pomedoritom., 2 eetl. olijfolie, 1 eetl. arachide olie, suiker, zeezout,sesamzaad, mosterd,peper, zout, 4 eetl. kikomansaus, gembersiroop.
Voorbereiding:
Halveer de scampi in de lengte en dep ze droof met keukenpapier. Marineer de schaaldieren 20 min. in een mengsel van 1 eetl.olie, 1 eetl. kikomansaus, 1 teentje knoflook.
De groene asperges schillen en de uiteinden afsnijden(aspergetoppen kunnen zo gebruikt worden) Blancheer de groente in ruim kokend water met zout. Onmiddellijk daarna afspoelen met koud water.
Klop van wat mosterd,zout,peper,suiker,gembersiroop en wat kikomasaus een glad mengsel. Voeg druppelsgewijs al kloppende
Bereidingswijze:
Verwarm een eetl.olijfolie en voeg de dungesneden ontvelde tomat en wat suiker toe. Kook de tomaat stuk met de deksel op de pan. Bestrijk een vel filodeeg met gesmolten boter en leg er een tweede bovenop. Smeer deze ook met gesmolten boter en bestrooi met zeezout en sesamzaad. Snij mooie driehoeken en bak deze in de oven op 200C..
Wrijf de kapot gekookte tomaten door een zeef en meng de coulis met een deel van de vinaigrette. Haal de scampi uit de marinade en gril de staarten in een grilpan of op een hete grill.
Leg de parmaham plat op het bord en smeer het vlees in met vinaigrette. Zet een steker (vorm) op de ham en doe hier de met vinaigrette aangemaakte sla in. Leg de groene asperges rond de steker. Leg de scampi op de sla. Lepel wat tomaten vinaigrette rond de parmaham. Verwijder de steker en leg het filo driehoekje(rechtop). op de scampi en de salade.
|
|
|